Калорийность блюд · Вторые блюда
Сколько калорий в тефтелях в соусе
275–475ккал на порцию
порция 250 г, 4–5 тефтелей с соусом. Скорее всего около 375 ккал, но это середина диапазона, а не измерение.
На 100 г: 110–190 ккал
Блюдо, где, в отличие от котлеты, почти весь жир приходится не на сковороду, а на соус: тефтели чаще тушат целиком в жидкости, а не жарят, и рис в фарше держит форму вместо хлеба или сухарей.
Почему здесь диапазон, а не точное число
Русскоязычные таблицы калорийности отвечают на этот вопрос одним числом с точностью до единицы. Выглядит убедительно, но означает лишь одно: кто-то однажды посчитал состав по одной конкретной рецептуре. Вашей рецептуры среди них не было.
Разница между вариантами в тефтелях в соусе — не проценты, а разы. Поэтому мы показываем границы, внутри которых находится почти любой реальный вариант, и объясняем, что двигает цифру между ними. С этим знанием вы сами определите, где внутри диапазона ваша порция, — и это будет точнее любой таблицы.
Что двигает цифру
- Соус. Сметанный соус с обжаренной мукой почти вдвое жирнее томатного на воде, а тефтели полностью в него погружены и впитывают именно его, а не масло со сковороды.
- Рис в фарше. Тефтели держат форму рисом, а не хлебом: чем выше его доля, тем ниже калорийность на 100 г фарша, но тем больше объём готовой порции при том же количестве мяса.
- Жирность фарша. Смешанный говяжье-свиной фарш и куриный различаются по жиру почти вдвое, как и в любой котлете, — разница просто разбавлена рисом и соусом.
- Обжарка перед тушением. Часть рецептов сначала обжаривает тефтели в масле и только потом заливает соусом, часть сразу тушит сырыми — разница около 30–40 ккал на порцию.
Три варианта одного блюда
| Вариант | На 100 г | На порцию | Что в нём |
|---|---|---|---|
| Куриные, в томатном соусе | 120 ккал | 300 ккал | Постный фарш, соус на томате и воде, без обжарки |
| Домашние, сметанно-томатный соус | 155 ккал | 390 ккал | Смешанный фарш, обычная домашняя рецептура |
| Жирный фарш, в сметанном соусе с обжаркой | 185 ккал | 465 ккал | Обжарены в масле перед тушением, наваристый соус |
Порция везде одна и та же — порция 250 г, 4–5 тефтелей с соусом. Разница между строками объясняется только приготовлением.
А сколько именно в вашей порции
Точнее любой таблицы это скажет ваша собственная тарелка. В «Живом Теле» вы фотографируете еду, сервис разбирает снимок и предлагает состав с уровнем уверенности — а там, где ответ заметно меняет результат, задаёт уточняющий вопрос: сколько было сметаны, жарили или запекали. Вы поправляете, и оценка становится вашей, а не усреднённой.
Смотрят ещё
«Живое Тело» — сервис для самонаблюдения за питанием. Это не медицинское изделие: сервис не ставит диагнозы, не назначает лечение и не заменяет консультацию врача или диетолога. Как мы считаем → Границы сервиса →