Сколько калорий в говяжьем фарше

Что двигает цифру

• Жирность на этикетке — понятие растяжимое: постный фарш (5–9% жира) и обычный (20% и выше) расходятся по калорийности почти вдвое, а слово «говяжий» само по себе цифру не называет.
• Состав может быть смешанным: под той же надписью иногда прячется говядина пополам со свининой — так дешевле для производителя, а определить это по виду фарша нельзя.
• Рядом с отварной говядиной цифра обманчива: калорийность почти совпадает (254 ккал у обеих), но в фарше меньше белка (17 г против 25,8 г) и больше жира (20 г против 16,8 г) — при перекручивании в фарш идут и жировые прослойки, и обрезь, которые в куске на второе не кладут.
• Жарка на масле добавляет к порции ещё 40–70 ккал сверх того, что было в сыром фарше; при варке или тушении без масла цифра почти не меняется.

Откуда это число

Продукт — не рецепт: одна крупа, одно мясо, один фрукт, без чужой кастрюли, которая держит калорийность борща или плова в разбросе. Поэтому здесь не диапазон, а типовое значение по составу. У другой марки или сорта цифра сдвинется на единицы процентов, а не в разы — и это тот случай, где показывать неопределённость значило бы изображать незнание, которого нет.

Состав на 100 г

Калорийность

254 ккал

Белки

17 г

Жиры

20 г

Углеводы

0 г

Клетчатка

0 г

Блюда с этим продуктом

Посчитать свою порцию

Сфотографируйте тарелку — разбор посчитает вес и состав, а дневник запомнит, сколько вы обычно кладёте. Тогда ответ на этот вопрос станет вашим, а не усреднённым.