Алкоголь в подсчёте: 7 ккал на грамм и что с ними делать

Почему у спирта своя цифра, а не общая с углеводами

У еды всего два коэффициента: белки и углеводы — по 4 ккал на грамм, жир — 9. У спирта отдельный, третий: 7. Он ближе к жиру, чем к углеводам, и это не случайность — так энергия действительно устроена, а не мы решили округлить в удобную сторону.

Значение важно не само по себе, а потому что без него бокал вина или банка пива выглядят почти пустыми. В вине почти нет белка и жира, а углеводов — считаные граммы: если считать энергию только по ним, калорийность вина уйдёт в единицы, хотя на деле там в разы больше. Коэффициент 7 — единственное, что не даёт этой ошибке случиться.

Почему в дневнике нет графы «спирт»

В нашем справочнике продуктов у пива и вина в описании есть скрытое поле — граммы спирта на 100 г. Оно не про дневник: в запись еды оно не попадает и не сохраняется. Оно нужно только для одной внутренней проверки — что заявленная калорийность честно бьётся с белками, жирами и углеводами по формуле Атуотера. Без спирта в этой сумме у пива и вина «не сходилось» бы три четверти калорийности, и справочнику пришлось бы либо отказаться от этих напитков, либо занижать им цифру, лишь бы формула сошлась для галочки.

Итог для вас проще, чем это звучит: энергия спирта уже целиком внутри той калорийности, что показана у напитка. Отдельно её прибавлять не нужно и незачем — это было бы вторым счётом одного и того же.

Как прикинуть калорийность напитка, которого нет в справочнике

У наших порций пива и вина есть готовые цифры: бокал светлого пива 250 мл — около 108 ккал, бокал сухого вина 150 мл — около 102 ккал. Обе цифры уже включают энергию спирта, отдельно её искать не нужно.

Для напитка вне справочника грамм спирта в порции считается так: объём в миллилитрах × крепость в процентах ÷ 100 × 0,79 — это плотность этилового спирта. Результат умножается на 7. Для рюмки водки 50 мл при 40° это 50 × 0,4 × 0,79 ≈ 15,8 г спирта, то есть около 110 ккал — и почти вся калорийность порции, потому что кроме спирта в водке фактически ничего нет. У сладких напитков — ликёров, коктейлей с сиропом — к этой цифре плюсуются ещё и углеводы сахара, их коэффициент отдельный, 4 ккал на грамм, и складывать его со спиртовыми граммами нельзя — считаются раздельно, а потом суммируются в итог.

Куда дальше