Что такое диапазон КБЖУ и почему он честнее одной цифры

Откуда берётся одна цифра в таблицах

Таблицы калорийности отвечают с точностью до десятой доли: «борщ — 57,7 ккал на 100 г». Эта точность выглядит убедительно, но она не заработана: чтобы назвать одно число, автору таблицы пришлось выбрать один конкретный рецепт и умолчать об этом. Ваш борщ почти наверняка сварен иначе.

Разница не косметическая. Постный борщ без зажарки — около 30 ккал на 100 г, борщ на говяжьей грудинке со сметаной — за 70. Одно слово, трёхкратная разница, и одна цифра в таблице скрывает её целиком.

Что такое диапазон и как мы его считаем

Мы берём распространённые варианты приготовления блюда и считаем состав каждого по ингредиентам. Нижней границей становится самый лёгкий из массовых вариантов, верхней — самый сытный. Экзотика внутрь не входит: диапазон шире, чем втрое, уже ничего не сообщает.

Рядом с диапазоном мы всегда пишем, что двигает цифру внутри него: мясо, зажарка, ложка сметаны, густота. Это и есть полезная часть ответа — зная рычаги, вы можете понять, где внутри диапазона находится ваша тарелка.

Когда честнее точка

У продуктов с нормированной жирностью — «творог 5%», «молоко 2,5%» — настоящий ответ известен, и мы показываем точку. Рисовать там диапазон значило бы изображать незнание, которого нет. Правило простое: точка там, где ответ известен; диапазон там, где он настоящий.

Куда дальше