Клетчатка: почему мы считаем её отдельно от углеводов

Клетчатка — это ведь углевод

По составу это правда: клетчатка — часть углеводов, а не отдельное вещество рядом с ними. В справочнике продуктов её граммы физически не могут превышать граммы углеводов — если исходные данные говорят иначе, это ошибка ввода, а не особенность продукта.

Разделение начинается не в структуре продукта, а в двух счётчиках, которые ведёт приложение отдельно друг от друга: счётчике энергии и счётчике цели дня. У них разная арифметика, и обе имеют значение — по разным причинам.

Разная цена в калориях

В формуле Атуотера белок и обычные углеводы дают по 4 ккал на грамм, жир — 9, а клетчатка — 2: она усваивается лишь частично, остаток проходит транзитом. Перед расчётом клетчатку вычитают из общей массы углеводов, чтобы не посчитать её дважды — сначала как волокно, потом как обычный углевод по полной цене.

Разница ощутима не только на бумаге. Без этой поправки отруби и псиллиум — продукты, где клетчатка составляет заметную долю массы, — получили бы калорийность почти на треть выше настоящей, а автоматическая проверка данных стала бы придираться к верным цифрам, приняв их за ошибку.

Разная роль в цели дня

У белка и клетчатки в дневнике одна природа — это «полы»: недобор считается и показывается, перебор не страшен. У жира и углеводов другая — это «потолки»: их граммы не хранятся отдельной целью, а выводятся остатком из калорий и белка, и учитывается только то, сколько ещё влезает, а не сколько недобрано.

Если бы клетчатку не выделили, а оставили частью углеводов, у неё не осталось бы своего пола: недобор внутри «потолка» никто не отслеживает. День, закрытый белым хлебом и макаронами, выглядел бы завершённым по углеводам и не подал бы никакого сигнала, хотя клетчатки в нём почти нет. Отдельная цель — по умолчанию 25 г, точнее пропорционально калорийности рациона — существует именно затем, чтобы такой день не прошёл незамеченным.

Куда дальше