Калорийность блюд · Вторые блюда
Сколько калорий в шашлыке
375–800ккал на порцию
2 шампура, около 250 г. Скорее всего около 590 ккал, но это середина диапазона, а не измерение.
На 100 г: 150–320 ккал
Шашлык — редкий случай, когда разброс калорийности задаёт не соус и не гарнир, а сам кусок мяса: постная куриная грудка и жирная свиная шея с одного мангала дают цифры, различающиеся почти вдвое.
Почему здесь диапазон, а не точное число
Русскоязычные таблицы калорийности отвечают на этот вопрос одним числом с точностью до единицы. Выглядит убедительно, но означает лишь одно: кто-то однажды посчитал состав по одной конкретной рецептуре. Вашей рецептуры среди них не было.
Разница между вариантами в шашлыке — не проценты, а разы. Поэтому мы показываем границы, внутри которых находится почти любой реальный вариант, и объясняем, что двигает цифру между ними. С этим знанием вы сами определите, где внутри диапазона ваша порция, — и это будет точнее любой таблицы.
Что двигает цифру
- Кусок и часть туши. Куриная грудка и свиная шея с жирком — это разные по калорийности блюда, даже если оба называются «шашлык».
- Маринад. Кефир, лимонный сок или уксус почти не добавляют калорий, а маринад на майонезе или растительном масле — это ещё 40–70 ккал на порцию.
- Сколько жира стекает на угли при жарке. Тонкие куски на решётке теряют жир, а плотно нанизанные крупные куски удерживают его внутри.
- Степень прожарки. Пересушенное на углях мясо теряет воду сильнее, чем жир, поэтому его калорийность на 100 г оказывается выше, чем у сочного куска того же состава.
Три варианта одного блюда
| Вариант | На 100 г | На порцию | Что в нём |
|---|---|---|---|
| Куриная грудка, лёгкий маринад | 160 ккал | 400 ккал | Кефир или лимонный сок, минимум масла, жира в куске почти нет |
| Свиная шея, обычный маринад | 250 ккал | 625 ккал | Лук, уксус или вино, часть жира стекает на угли |
| Свиная шея жирная, маринад на майонезе | 310 ккал | 775 ккал | Много жира в куске, майонез не даёт ему стечь при жарке |
Порция везде одна и та же — 2 шампура, около 250 г. Разница между строками объясняется только приготовлением.
А сколько именно в вашей порции
Точнее любой таблицы это скажет ваша собственная тарелка. В «Живом Теле» вы фотографируете еду, сервис разбирает снимок и предлагает состав с уровнем уверенности — а там, где ответ заметно меняет результат, задаёт уточняющий вопрос: сколько было сметаны, жарили или запекали. Вы поправляете, и оценка становится вашей, а не усреднённой.
Смотрят ещё
«Живое Тело» — сервис для самонаблюдения за питанием. Это не медицинское изделие: сервис не ставит диагнозы, не назначает лечение и не заменяет консультацию врача или диетолога. Как мы считаем → Границы сервиса →