Калорийность блюд · Супы
Сколько калорий в грибном супе
90–255ккал на порцию
тарелка 300 г. Скорее всего около 175 ккал, но это середина диапазона, а не измерение.
На 100 г: 30–85 ккал
Свежие грибы сами по себе почти не калорийны — около 20–27 ккал на 100 г, меньше, чем у большинства овощей. Поэтому диапазон этого супа задают не грибы, а то, во что их превращают: постный вариант на воде и сливочный суп-пюре с плавленым сыром расходятся почти втрое при одинаковом количестве грибов в кастрюле.
Почему здесь диапазон, а не точное число
Русскоязычные таблицы калорийности отвечают на этот вопрос одним числом с точностью до единицы. Выглядит убедительно, но означает лишь одно: кто-то однажды посчитал состав по одной конкретной рецептуре. Вашей рецептуры среди них не было.
Разница между вариантами в грибном супе — не проценты, а разы. Поэтому мы показываем границы, внутри которых находится почти любой реальный вариант, и объясняем, что двигает цифру между ними. С этим знанием вы сами определите, где внутри диапазона ваша порция, — и это будет точнее любой таблицы.
Что двигает цифру
- Сами грибы почти не двигают калорийность: что шампиньоны, что лесные — у большинства съедобных видов она держится в районе 20–30 ккал на 100 г, и разница между ними теряется на фоне остальных ингредиентов.
- Форма подачи. Прозрачный бульонный суп и суп-пюре, пробитый блендером со сливками, физически разные: пюре удерживает в порции весь добавленный жир, бульон часть его оставляет на поверхности.
- Сливки или плавленый сыр в суп-пюре — не грибы — поднимают калорийность к верхней границе: ложка жирных сливок добавляет 30–50 ккал на порцию, плавленый сыр за счёт своего жира ещё больше.
- Сушёные грибы вместо свежих. После вымачивания сушёные белые дают более насыщенный вкус на тот же объём бульона, но сами по себе почти не прибавляют калорийности.
- Зажарка и картофель — как в любом другом супе: лук с морковью на масле и количество картофеля в кастрюле двигают цифру ещё на 20–40 ккал.
Три варианта одного блюда
| Вариант | На 100 г | На порцию | Что в нём |
|---|---|---|---|
| Постный, на воде, со свежими грибами | 33 ккал | 100 ккал | Грибы, картофель, немного моркови, без масла |
| Домашний, с зажаркой | 55 ккал | 165 ккал | Свежие или сушёные грибы, зажарка на масле, картофель |
| Суп-пюре со сливками или плавленым сыром | 80 ккал | 240 ккал | Пробитые блендером грибы, сливки или сыр, иногда мука |
Порция везде одна и та же — тарелка 300 г. Разница между строками объясняется только приготовлением.
А сколько именно в вашей порции
Точнее любой таблицы это скажет ваша собственная тарелка. В «Живом Теле» вы фотографируете еду, сервис разбирает снимок и предлагает состав с уровнем уверенности — а там, где ответ заметно меняет результат, задаёт уточняющий вопрос: сколько было сметаны, жарили или запекали. Вы поправляете, и оценка становится вашей, а не усреднённой.
Смотрят ещё
«Живое Тело» — сервис для самонаблюдения за питанием. Это не медицинское изделие: сервис не ставит диагнозы, не назначает лечение и не заменяет консультацию врача или диетолога. Как мы считаем → Границы сервиса →