Калорийность блюд · Супы
Сколько калорий в ухе
90–240ккал на порцию
тарелка 300 г. Скорее всего около 165 ккал, но это середина диапазона, а не измерение.
На 100 г: 30–80 ккал
Уха — единственный суп в этой подборке, который по канону варят без зажарки: лук и морковь кладут целиком и вынимают перед подачей, а не пассеруют на масле, поэтому калорийность здесь почти целиком определяется видом рыбы и её жирностью.
Почему здесь диапазон, а не точное число
Русскоязычные таблицы калорийности отвечают на этот вопрос одним числом с точностью до единицы. Выглядит убедительно, но означает лишь одно: кто-то однажды посчитал состав по одной конкретной рецептуре. Вашей рецептуры среди них не было.
Разница между вариантами в ухе — не проценты, а разы. Поэтому мы показываем границы, внутри которых находится почти любой реальный вариант, и объясняем, что двигает цифру между ними. С этим знанием вы сами определите, где внутри диапазона ваша порция, — и это будет точнее любой таблицы.
Что двигает цифру
- Вид рыбы. Постная речная — окунь, ёрш, судак — и жирная красная — сёмга, палтус — различаются по жиру в несколько раз при одинаковом объёме тарелки.
- Зажарка, которой в классическом рецепте нет. Овощи в уху кладут целиком и часто вынимают перед подачей, а не пассеруют на масле, как в борще или щах.
- Двойная и тройная уха. Чем больше рыбы успело отдать бульону вкус и жир, тем гуще и калорийнее получается сама жидкость, даже без учёта вынутой рыбы.
- Финальная заправка. Ложка сливочного масла, сливки или рюмка водки в самом конце — фирменный приём «царской» ухи, который заметно поднимает калорийность порции.
- Картофель. Его доля в кастрюле — половина всей гущи или пара клубней на литр бульона — двигает цифру так же, как и в любом другом супе с картофелем.
Три варианта одного блюда
| Вариант | На 100 г | На порцию | Что в нём |
|---|---|---|---|
| Постная, из речной нежирной рыбы | 32 ккал | 95 ккал | Окунь или судак, без зажарки, немного картофеля |
| Классическая, на смешанной рыбе | 48 ккал | 145 ккал | Домашний вариант с картофелем, морковью и луком |
| Царская, на сёмге со сливками | 75 ккал | 225 ккал | Жирная красная рыба, сливочное масло или сливки в конце |
Порция везде одна и та же — тарелка 300 г. Разница между строками объясняется только приготовлением.
А сколько именно в вашей порции
Точнее любой таблицы это скажет ваша собственная тарелка. В «Живом Теле» вы фотографируете еду, сервис разбирает снимок и предлагает состав с уровнем уверенности — а там, где ответ заметно меняет результат, задаёт уточняющий вопрос: сколько было сметаны, жарили или запекали. Вы поправляете, и оценка становится вашей, а не усреднённой.
Смотрят ещё
«Живое Тело» — сервис для самонаблюдения за питанием. Это не медицинское изделие: сервис не ставит диагнозы, не назначает лечение и не заменяет консультацию врача или диетолога. Как мы считаем → Границы сервиса →